Rugbrød med surdej

Opfriske altid din surdej (step 1) om morgenen eller måske om eftermiddagen - i hvert fald dagen før jeg skal bage brødet. Når surdejen er hævet og klar - det kan være eftermiddag eller aften, så blander jeg de to beholdere med hhv. kerner og fordej (step 2). Næste morgen/dag, bland det hele sammen med salten (step 3), over i formen, hæve (step 4), og så bage (step 5).

Der er lidt planlægning i at lave rugbrød selv, men hold op det smager godt, og det meste af tiden passer det sig selv. Denne opskrift er til et rugbrød.

---

Surdejs “fodring”, ung surdej (step 1)

Fremgangsmåde:

• tag en klar beholder, og kom 50 g af din eksisterende surdej

• tilsæt 100 g vand

• kom 50 g rugmel i

• rør det hele godt sammen og sæt låg løst på, så den kan få lidt luft

Jo varmere din surdej står, jo hurtigere går processen. På køkkenbordet behøver en god surdej kun 4-5 timer, så kan den bruges. Den kan stilles i køleskab og den kan fryses, så du har på lager, og altid kan lave en surdej at bage med.

---

Flydetesten - så er din surdej klar til brug

Hvis din surdej vokser godt (sæt evt. elastik på der, hvor den går til når du starter) når den peaker (hævet til sit højeste) er den optimal at bage brød/boller med, så det du skal lægge mærke til er, når boblerne på overfladen begynder at poppe, så er din surdej klar til brug...(altså inden surdejen begynder at falde igen)

Er du i tvivl, så kan du lave FLYDETESTEN….tag et glas vand, og kom en skefuld af din surdej i. Kan den flyde så er den klar til at bage med ;) synker den skal den have lidt længere tid eller “fodres”.

---

Rugbrød med surdej (kan røres i hånden)

(step 2)

Ingredienser:

Dag 1

Fordej i en skål

• 3 spsk./eller 140 g surdej

• 260 g rugmel

• 2 dl koldt vand

Kerner i blød i en anden skål

• 350 g koldt vand

• 100 g solsikkekerner

• 60 g hørfrø

• 165 g skårne rugkerner

Dag 2

• bland begge skåle sammen til een dej

• tilfør salt ca 15 g

• brød skal hæve 3 timer

• brød bages i 1 time 40 min

• afkøling min 1 time eller mere

---

Fremgangsmåde:

(step 3)

• Bland fordejen godt sammen i en skål, med håndkraft (ske ell. dejskraber), til en samlet masse, og sæt den på køkkenbordet med låg eller film over, så den ikke får luft natten over.

• Bland de 3 slags kerner i en anden skål, og dæk til med et låg eller film, stil også denne på køkkenbordet, og lad det stå natten over.

• Næste dag (dag 2) - Kom begge masser (fordej og kerner) i samme skål og rør det god sammen - tilfør salt - og bland grundigt, så dejen samles til een masse.

• Kom dejen i en smurt (evt. tyndt lag olie) form, og lad den hæve i 3 timer - tildækket med viskestykke eller lign.

Tip: for at undgå luftlommer i brødet, kan du med fordel løfte formen et par cm fra bordpladen, og lade den falde ned et par gange.

(step 4 & 5)

• Efter hævning stilles formen i en forvarmet ovn, 180 grader (alm. ovn), og bag brødet i 1 time og 40 min. Ønsker du en sprød skorpe i sider og bund, kan brødet bages yderligere 8-10, hvor det er taget ud af formen.

• Når brødet er bagt færdigt, stilles det til afkøling min. 1 time, gerne på en rist.

---

---

Mht kerner, så kan de skiftes ud med andre, hvis hvis ovenstående ikke lige findes i køkkenskuffen - f.eks. græskarkerner.

Det er forskelligt hvordan meningerne er omkring opbevaring af rugbrød. Jeg har mit pakket ind i bagepapir og derefter et viskestykke, så holder det sprødheden, og saften indeni.